凉皮的面浆可以过夜，凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的，凉皮的面浆如果过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题，凉皮的面浆一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮的面浆和空气隔绝即可，凉皮的面浆不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存，凉皮的面浆遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。