羊肉饺子馅最好搭配一些清淡的蔬菜，以平衡羊肉的油腻口感。以下是几种适合搭配的蔬菜：

1．韭菜：韭菜的香味能够中和羊肉的膻味，同时还能增加饺子馅的口感。

2．菠菜：菠菜富含维生素和纤维素，能够增加饺子馅的营养价值，同时还能减轻羊肉的油腻感。

3．豆芽：豆芽的清爽口感能够平衡羊肉的油腻感，同时还能增加饺子馅的口感。

4．西红柿：西红柿的酸味能够中和羊肉的膻味，同时还能增加饺子馅的鲜味。

5．蘑菇：蘑菇的口感丰富，能够增加饺子馅的口感，同时还能减轻羊肉的油腻感。

总之，选择清淡口感的蔬菜，能够让羊肉饺子馅更加美味。