冬季种植蔬菜可以选择以下几种最旺的菜：

1.白菜：白菜是冬季种植的理想选择。它可以耐寒，且生长周期相对较短。适宜在秋季开始育苗，冬季早晨晚上需要覆盖，可以在春季获得丰收。

2.萝卜：萝卜是冬季蔬菜中生长速度较快的一种，适宜在秋季开始种植。通过及时补水和施肥，可以在寒冷的冬季获得丰产。

3.大葱：大葱是冬季种植的经典蔬菜之一。它耐寒抗冻，生长周期较长，适宜在秋季开始种植。大葱可以在冬季和初春时期收获。

4.芹菜：芹菜是冬季适宜种植的蔬菜，也是寒冷季节中提供丰富维生素和纤维的重要来源。芹菜需要充足的阳光和温暖的环境来促进生长。

5.菠菜：菠菜是冬季常见的叶菜类蔬菜之一。它对寒冷天气适应良好，耐寒性强，适宜在秋季开始种植。菠菜富含多种营养物质，是冬季膳食的重要组成部分。

请注意，以上列举的菜品仅为参考，最佳的种植菜品还需要根据所在地区的气候和土壤条件进行选择。