毛肚和牛肚是两种不同的食材。毛肚是指牛的胃部内壁上的细毛状组织，而牛肚是指牛的胃部内壁上的肌肉组织。

具体来说，毛肚是牛的第三胃（瘤胃）内壁上的细毛状组织，主要用于消化植物纤维素。毛肚质地柔软，口感嫩滑，适宜烧烤、涮火锅等烹饪方式。毛肚的颜色较为淡黄，外表有细密的毛孔，质地较为松软。

而牛肚则是指牛的第一胃（瘤胃）内壁上的肌肉组织，主要用于消化植物纤维素。牛肚质地较为坚实，口感有嚼劲，适宜烧煮、炖煮等烹饪方式。牛肚的颜色较为深红，表面有许多细小的皱纹，质地较为紧实。

因此，毛肚和牛肚在质地、口感、颜色等方面都有所区别，需要根据不同的烹饪方式和口味偏好进行选择。