炸鱼时，应该使用干面粉而不是湿面粉。这是因为干面粉可以吸收鱼的水分，使鱼肉表面更加干燥，从而让炸鱼更加酥脆。

如果使用湿面粉，鱼肉表面会变得湿润，这会导致炸鱼的外层不够酥脆，口感会变得油腻。

另外，建议在使用干面粉之前，将鱼肉表面用厨房纸巾轻轻擦拭干净，以确保面粉可以均匀地附着在鱼肉表面。