皮蛋的制作过程中需要使用石灰来进行腌制。石灰是一种由石灰石经过高温煅烧后得到的物质，主要成分为氧化钙（CaO）。以下是皮蛋制作中石灰的制作方法：

1．选用高质量的石灰石，将其破碎成小块。

2．将石灰石放入石灰窑中，石灰窑是一种用于煅烧石灰石的设备。在石灰窑中，石灰石被加热至高温，使其发生化学变化，生成氧化钙。

3．在石灰窑中，石灰石经过煅烧后，会产生大量的热量和二氧化碳。这些二氧化碳会被排出炉外，同时热量会被用来维持石灰窑内的高温。

4．煅烧完成后，将石灰石取出，经过冷却和筛分，得到纯净的氧化钙粉末。

5．将氧化钙粉末与水混合，会产生强烈的化学反应，生成氢氧化钙（Ca(OH)2）。这个过程称为熟石灰的制备。

6．熟石灰可以用来进行皮蛋的腌制。在腌制过程中，将皮蛋放入熟石灰水中浸泡，使其表面变硬，内部变黄，形成特有的皮蛋口感和味道。

需要注意的是，制作石灰的过程中需要注意安全，石灰粉末和熟石灰水都具有腐蚀性，应该避免直接接触皮肤和眼睛，同时在通风良好的地方进行操作。