锅烧干了不能直接加水，因为这样会导致锅底和锅边的温度突然下降，从而导致锅底和锅边产生热胀冷缩的变形，甚至可能会炸锅。此外，加水后锅底和锅边的温度差异也会导致食物的烧煮不均匀，影响口感。

正确的做法是先把锅移开火源，让其自然降温后再加水，或者将锅中的食物倒出，清洗干净锅后重新加入适量的水和食材进行烹饪。