开罐头时敲底部的原因是为了松动罐头内部的真空密封。当罐头密封时，内部的空气被抽出，形成了真空状态。这种真空状态可以延长罐头内食品的保质期。但是，如果想打开罐头，需要打破这种真空状态。如果直接打开罐头，由于压力差会导致罐头内的食品喷溅出来，不仅造成浪费，还会造成伤害。因此，敲底部可以破坏罐头内的真空状态，使得空气进入罐头，从而减少压力差，方便打开罐头。

需要注意的是，敲底部只适用于金属罐头，而不适用于玻璃罐头。因为金属罐头可以弯曲，而玻璃罐头则不行。如果敲打玻璃罐头，可能会导致玻璃破裂，造成伤害。因此，在打开玻璃罐头时，应该使用专门的罐头开启器或者其他工具。