胖头鱼是一种鲜美的食材，烹饪时要注意保持其鲜嫩的口感和鲜香的味道。以下是一种最常见的做法：

材料：- 胖头鱼：1条- 葱段：适量- 姜片：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 白胡椒粉：适量- 食用油：适量

步骤：1.将胖头鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，促进入味。2.锅中加入适量食用油，加热后放入葱段和姜片炒香。3.将腌制好的胖头鱼放入锅中，煎至两面金黄。4.加入适量料酒，然后加入适量水，水量以覆盖鱼身为准。5.加入少许盐、白胡椒粉，转小火煮10分钟，让胖头鱼入味。6.取出胖头鱼，将锅中的汤汁烧开，加入适量生抽和老抽调色，煮至稍微粘稠。7.将煮好的汤汁淋在胖头鱼上，即可食用。

这种做法可以保持胖头鱼的鲜嫩口感，同时增加了一些酱汁的味道，让胖头鱼更加美味。你还可以根据个人口味的喜好，加入其他调料和蔬菜等，来丰富胖头鱼的味道。