灌的香肠可以晒干或阴干，具体选择哪种方法取决于个人喜好和实际情况。

晒干的香肠通常需要在阳光充足、干燥的天气下进行，将灌好的香肠挂在通风良好的地方晒干。晒干的香肠口感较硬，咀嚼起来有嚼劲，口感更为浓郁，保存时间也更长。

阴干的香肠则需要在阴凉、通风良好的地方进行，将灌好的香肠挂在室内或遮阳的地方进行阴干。阴干的香肠口感相对柔软，咀嚼起来更加细腻，保存时间相对较短。

总之，无论选择哪种方法，都需要注意卫生和防潮，以确保香肠的质量和口感。同时，也需要根据自己的喜好和实际情况选择适合的干燥方式。