山茶籽外壳可以用来熏腊肉，但需要注意以下几点：

1．山茶籽外壳含有一定量的油脂，如果使用过多可能会导致腊肉过于油腻。

2．山茶籽外壳含有一定量的茶多酚，如果使用过多可能会导致腊肉变得苦涩。

3．山茶籽外壳中含有一定量的鞣酸，长期食用可能会对人体产生不良影响。

因此，在使用山茶籽外壳熏腊肉时，需要注意控制使用量和熏制时间，以避免对人体产生不良影响。建议使用其他食材来代替山茶籽外壳，如茶叶、桂皮等。