要让包子面发得又大又软，需要注意以下几点：

1．选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，能够形成更多的面筋，使面团更有弹性，发面效果更好。

2．适当加入糖和油：糖能够促进酵母的发酵，油能够使面团更加柔软，提高口感。

3．控制水温和酵母量：水温应该控制在35-40摄氏度之间，过热会杀死酵母，过冷则会影响酵母的发酵。酵母量要适量，过多会导致面团过度发酵，过少则会影响发面效果。

4．发酵时间和温度：发酵时间和温度要适当，过长或过短都会影响面团的质量。一般来说，室温下发酵2-3小时就可以了。

5．揉面和发面：揉面要充分，使面团中的面筋充分形成。发面时要注意保持面团的湿度，可以用保鲜膜或湿布覆盖。

6．包子蒸制：蒸制时要先将水烧开，然后放入包子，大火蒸8-10分钟，然后关火焖5分钟即可。

通过以上几点的注意，就可以制作出又大又软的包子面了。