能引起胃癌原因很多，例如患者所在环境因素，若身处有毒物质较多地方，胃癌发病率就相对增高了，反之则较低。胃癌高发区的水源含亚硝酸盐较多，亚硝酸盐致癌性很强。还可能是长期不良饮食习惯，例如喜欢吃熏制、腌制食品，这些食物再制造时往往会生成癌物质苯并芘。还有就是经常吃霉变食物，这些食物中的黄曲霉含量高，可引发癌症。也可以由慢性胃病发展而来，例如慢性胃溃疡、胃息肉等。