米醋和香醋都是常见的醋类调味品，但它们有一些区别。

1．原料不同：米醋是以米为原料制成的，而香醋是以粮食或豆类为原料制成的。

2．风味不同：米醋味道相对温和，口感柔和，适合用于凉拌菜肴；而香醋的味道比较浓郁，口感比较醇厚，适合用于炖煮、烧烤等热菜。

3．颜色不同：米醋的颜色相对较浅，呈现透明或淡黄色；而香醋的颜色相对较深，呈现深红色或棕色。

综上所述，米醋适合用于凉拌菜肴，而香醋适合用于热菜。但是，具体使用哪种醋还要根据个人口味和菜肴的特点来决定。