红烧牛肉的做法有很多种，但是不管用哪种方法，下锅的水都是很关键的。有些人喜欢用热水下锅，有些人则喜欢用冷水下锅。那么，红烧牛肉应该用冷水下锅还是热水下锅呢？

答案是：红烧牛肉应该用冷水下锅。

下锅的水温度对于烹饪的影响非常大。如果用热水下锅，牛肉表面会很快被烫熟，形成一层硬壳，使得肉质变得紧实，口感不佳。而且，热水下锅容易使牛肉失去鲜美的汁液，导致口感干涩。

相反，如果用冷水下锅，则可以让牛肉逐渐升温，使得肉质更加鲜嫩，口感更加柔软。此外，冷水下锅可以使牛肉中的蛋白质逐渐凝固，保留更多的汁液和营养成分，让红烧牛肉更加美味可口。

当然，冷水下锅的时间会比热水下锅的时间长一些，需要多加一些耐心。一般来说，将牛肉放入锅中后，加入冷水，水面要淹没牛肉，然后加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到牛肉变得软烂，入味即可。

总之，红烧牛肉应该用冷水下锅，这样可以让牛肉更加鲜嫩可口，口感更佳。