何首乌，是能泡开水喝的。何首乌是一剂补虚药，其药性苦，甘涩微温，归肝肾二经。主要有补益精血，解毒，截疟，润肠，通便的功效。临床上，可以治疗精血亏虚，头晕眼花，须发早白，腰膝酸软，以及肠燥便秘等情况。何首乌功善补肝肾，益精血，乌虚发。可治疗失眠健忘，常与熟地、当归、酸枣仁等一同食用。生首乌也有润肠通便的功效，若年老体弱，血虚肠燥便秘时，可配合肉苁蓉，当归，火麻仁儿一同使用，以起到润肠通便的功效。使用时需注意，大便溏泄以及痰湿较重者，不宜使用。