五羟基己醛是一种化学物质，也称为5-HMF，它可以在热处理含有还原糖的食品时形成。五羟基己醛具有一定的营养和药用价值，但也存在一定的危害性。

五羟基己醛的作用：

1．营养价值：五羟基己醛是一种糖类物质，可以作为一种能量来源，为人体提供能量。

2．药用价值：五羟基己醛具有一定的抗氧化和抗炎作用，可以用于治疗炎症、肝炎等疾病。

五羟基己醛的危害：

1．致癌作用：五羟基己醛在高温下易分解产生致癌物质，长期摄入可能会增加癌症的发生风险。

2．损害肝脏：五羟基己醛可以引起肝脏损伤和肝细胞凋亡，长期摄入可能会导致肝脏疾病。

3．增加血糖：五羟基己醛可以增加血糖水平，对糖尿病患者不利。

4．损害神经系统：五羟基己醛可以影响神经系统的功能，引起头痛、头晕、失眠等症状。

因此，建议在食用含有还原糖的食品时要注意控制烹饪温度和时间，避免产生过多的五羟基己醛。同时，应注意均衡饮食，不要过度摄入含有还原糖的食品，以免对健康造成危害。