9月份是秋季的开始，气温逐渐降低，天气转凉，这个季节的蔬菜也开始有所变化。以下是9月份应季的蔬菜：

1．南瓜：南瓜是秋季的代表蔬菜之一，富含维生素A、C和钾等矿物质，有助于增强免疫力和保护心脏健康。可以烤、煮、蒸、炖等多种方式食用。

2．红薯：红薯也是秋季的代表蔬菜之一，富含维生素A、C、B6和钾等矿物质，有助于增强免疫力和降低血压。可以烤、煮、蒸、炖等多种方式食用。

3．菠菜：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含铁、维生素C和叶酸等营养物质，有助于促进血液循环和预防贫血。可以炒、煮、蒸、做汤等多种方式食用。

4．茄子：茄子是一种常见的蔬菜，富含纤维素、维生素C和钾等营养物质，有助于降低血脂和保护心脏健康。可以烤、煮、炸、炒等多种方式食用。

5．辣椒：辣椒是一种富含维生素C和胡萝卜素等营养物质的蔬菜，有助于促进新陈代谢和增强免疫力。可以炒、煮、做酱等多种方式食用。

总的来说，9月份的蔬菜以南瓜、红薯、菠菜、茄子和辣椒为主，这些蔬菜营养丰富，可以满足人体所需的各种营养物质，有助于增强免疫力和保护健康。