这个问题的答案并不是非常明确，因为使用老姜或嫩姜都有其优点和缺点。以下是对这两种姜的讨论：

老姜：

优点：

1.味道浓郁：老姜的味道比嫩姜更浓郁，更能够为汤增添味道。

2.具有药用价值：老姜比嫩姜含有更多的姜辣素和姜酚，这些成分具有抗炎、抗氧化和抗癌等药用价值。

3.更易保存：老姜相对于嫩姜更易保存，可以在常温下保存数周之久。

缺点：

1.质地较硬：老姜的质地较硬，需要更多的时间和努力来切割和磨碎。

2.口感较强：老姜的口感较强，可能会影响汤的整体口感。

嫩姜：

优点：

1.口感柔和：嫩姜的口感比老姜更柔和，更容易融入汤中，不会影响汤的整体口感。

2.易于处理：嫩姜的质地比老姜更软，更容易切割和磨碎。

缺点：

1.味道较淡：嫩姜的味道比老姜淡，可能无法为汤增添足够的味道。

2.保存时间短：嫩姜相对于老姜保存时间更短，需要更快地使用。

综上所述，使用老姜还是嫩姜取决于个人口味和需要。如果你想要增添汤的味道并且需要姜的药用价值，那么老姜是一个不错的选择。如果你更注重汤的口感和易于处理，那么嫩姜可能更适合你。