煮毛豆时，要注意以下几点，才能让毛豆煮熟后保持鲜绿色：

1.煮水要足够：在煮毛豆之前，要先把足够的水烧开。毛豆需要充分的水分才能煮熟，同时也能保持鲜绿色。

2.加入盐：在水中加入一些盐，可以帮助毛豆保持鲜绿色。盐可以防止叶绿素流失，同时也能增强毛豆的口感。

3.不要过煮：毛豆煮熟的时间不要过长，否则会导致颜色变黄。一般情况下，煮5-8分钟就可以了。

4.快速冷却：煮毛豆后，要立即放入冰水中浸泡，以快速冷却。这可以帮助保持毛豆的鲜绿色。

5.不要过度搅拌：在煮毛豆时，不要过度搅拌，以免破坏毛豆的形状和颜色。

总之，煮毛豆的关键是要注意煮水、加盐、掌握煮的时间、快速冷却和不要过度搅拌。这样才能让毛豆煮熟后保持鲜绿色。