炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，它营养丰富、口感鲜美，而且制作简单。在炖排骨的过程中，有三种食材需要加入，也有三种食材不需要加入。以下是炖排骨的三放三不放：

三放：

1．放料酒：在炖排骨的时候，需要加入适量的料酒。料酒可以去除排骨的腥味，同时还能让排骨更加的鲜美。

2．放姜片：在炖排骨的时候，需要加入适量的姜片。姜片可以去除排骨的腥味，同时还能让排骨更加的香味。

3．放调料：在炖排骨的时候，需要加入适量的调料，如盐、胡椒粉、鸡精等。这些调料可以让排骨更加的美味。

三不放：

1．不放醋：在炖排骨的时候，不需要加入醋。醋会破坏排骨的蛋白质，影响口感。

2．不放豆腐：在炖排骨的时候，不需要加入豆腐。豆腐的口感比较嫩，容易烂掉，影响口感。

3．不放酱油：在炖排骨的时候，不需要加入酱油。酱油会让排骨的颜色变得比较深，影响美观。同时，酱油的味道也会掩盖排骨本身的味道，影响口感。

总之，炖排骨的三放三不放是为了让排骨更加的美味、营养、健康。在制作的时候，需要注意这些食材的加入和不加入，才能制作出一道口感鲜美、营养丰富的炖排骨。