马油是将高寒地区马的鬃毛、尾巴根部、腹部主要是马脖处的脂肪的混合物，经过热蒸、溶解、挤汁、过滤、去掉杂质，在进行冷萃精炼提纯，做成马脂原油，是一种动物油。主要组份为油酸、亚油酸和棕榈酸，其中油酸和亚油酸总含量为50%。含有的营养素（维他命E和亚麻酸）能恢复肌体健康和使肌肤柔嫩，并且可加强对疾病的免疫力。含有α亚麻酸，能促使体内脂肪分解。日本和韩国的马油，以马脂肪作为主要的提取原料；新疆伊犁马油主要以马鬃（马颈）部位作为提取原料。