含胡萝卜素较多的蔬菜和水果有：

1．胡萝卜：是含胡萝卜素最丰富的蔬菜之一，特别是黄色和橙色的胡萝卜。

2．番茄：番茄中的番茄红素是一种重要的胡萝卜素，具有抗氧化作用。

3．南瓜：南瓜中含有大量的β-胡萝卜素，是秋季蔬菜的代表之一。

4．红椒：红椒中含有丰富的β-胡萝卜素和β-胡萝卜烯，是含胡萝卜素较多的辣椒之一。

5．芒果：芒果中含有大量的β-胡萝卜素和其他营养成分，是一种营养丰富的水果。

6．菠菜：菠菜中含有大量的β-胡萝卜素和其他营养成分，是一种非常健康的蔬菜。

7．橙子：橙子中含有大量的β-胡萝卜素和其他营养成分，是一种营养丰富的水果。

8．西葫芦：西葫芦中含有大量的β-胡萝卜素和其他营养成分，是一种非常健康的蔬菜。

总之，含胡萝卜素的蔬菜和水果种类繁多，平时可以多吃这些食物，以摄取足够的营养。