是的，蚝油开盖后一定要冷藏。蚝油是一种含有动物蛋白质的调味料，容易受到细菌的污染，因此需要保存在低温环境下以防止细菌滋生。如果不冷藏蚝油，细菌会在短时间内繁殖，导致蚝油变质并产生异味。此外，蚝油中含有蛋白质和氨基酸等成分，容易被氧化，如果不冷藏，容易导致蚝油变质和失去营养价值。因此，蚝油开盖后一定要及时冷藏，以保持其新鲜度和营养价值。