山茶油之所以价格昂贵，主要是因为其生产过程较为复杂，且山茶树的生长环境和生长周期也对其价格产生了影响。

首先，山茶油的生产过程需要经过多个步骤，包括采摘、晾晒、破壳、烘干、压榨等，其中压榨过程需要使用专业的设备和技术，成本较高。此外，山茶油的原料——山茶果也需要在特定的季节内采摘，且采摘后需立即进行处理，否则会影响山茶油的品质和口感。

其次，山茶树的生长环境和生长周期也对山茶油的价格产生了影响。山茶树多生长在海拔较高、气候较为寒冷的地区，生长环境较为苛刻，且山茶树的生长周期较长，需要经过多年的培育才能达到产油的标准，因此山茶油的产量较为有限，价格也随之上涨。

综上所述，山茶油之所以价格昂贵，主要是因为其生产过程较为复杂，且山茶树的生长环境和生长周期也对其价格产生了影响，物以稀为贵。