干贡菜是一种云南特色的腌制菜品，主要由芽菜或者嫩芽制成。芽菜经过挑选、清洗、晾干、腌制、晒干等一系列工序后制成。在腌制过程中，会加入盐、辣椒、姜、蒜、酱油等调料，使其具有独特的鲜香味和辣味。干贡菜可以作为主菜、配菜或调味品，常用于云南的过桥米线、烤鱼等菜肴中，也可以直接作为零食食用。