葡萄酒发酵的时间因葡萄品种、酿造工艺、温度等因素而异，通常需要几周到几个月的时间。在发酵过程中，葡萄汁中的糖分被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。随着发酵的进行，酒液会产生大量的气泡和泡沫，同时也会产生一些沉淀物和渣。

一般来说，葡萄酒的发酵过程可以分为两个阶段：初发酵和二次发酵。初发酵通常需要1-2周时间，此时酒液中的糖分被转化为酒精和二氧化碳，酒液会产生大量气泡和泡沫。二次发酵通常需要2-4周时间，此时酒液中的二氧化碳会逐渐释放，酒液会变得更加清澈。

在发酵过程中，酒液中的沉淀物和渣会逐渐沉淀到底部，形成一层厚厚的酒渣。通常在发酵结束后，需要将酒液从酒渣中捞出来，这个时间因酿造工艺和酒液质量而异，一般在2-4周之后。在捞出酒渣之前，需要先将酒液进行过滤和澄清，以去除其中的杂质和悬浮物，使酒液更加清澈透明。

总之，葡萄酒发酵多久捞出渣，需要根据具体情况而定，一般在2-4周之后。在捞出酒渣之前，需要先进行过滤和澄清，以确保酒液的质量和口感。