胃癌的发生，和食物中维生素A、维生素C的含量过低有关，所以，吃维生素A和维生素C含量高的水果对预防胃癌有一定的作用；食用生蔬菜、水果以及柑橘类水果，还有富含纤维素的食品可以降低患胃癌的风险。胃癌的发生还和低脂肪、低蛋白饮食有关，和过多进食腌鱼、腌肉、亚硝酸盐含量高的食物有关。所以平时的饮食中，也要适当的补充蛋白质和脂肪，尽量不要吃腌制食品，不要吃亚硝酸盐含量高的食品。