鲤鱼可以做酸菜鱼，但是不是最佳的选择。酸菜鱼通常使用草鱼、鳙鱼等淡水鱼类，因为这些鱼肉质细嫩、鲜美适合烹饪酸菜鱼。而鲤鱼肉质较为粗糙，口感不如草鱼、鳙鱼等鱼类。但如果没有其他鱼类可用，鲤鱼也可以做酸菜鱼。在烹饪过程中，可以加入一些调料和食材，如姜片、葱段、花椒、辣椒等，来增加鲤鱼的味道和口感。