手磨咖啡不能直接冲泡的原因是因为手磨咖啡的粉末粗细不均匀。手磨咖啡机的磨盘和磨轮之间的间隙不可避免地会有一些不同程度的误差，导致磨出来的咖啡粉末大小不一。如果直接用不均匀的咖啡粉末冲泡，会导致咖啡的味道和口感不一致，有些地方可能会过于浓郁，有些地方可能会过于淡薄。

此外，手磨咖啡机的磨盘和磨轮之间的间隙通常比商用的咖啡磨豆机大，所以手磨咖啡机磨出来的咖啡粉末比较粗，如果直接用来冲泡，会导致咖啡的浸泡不充分，味道和香气无法完全释放。

因此，为了让手磨咖啡的味道更加均匀和浓郁，建议在手磨咖啡后，将咖啡粉末过筛，将较粗的颗粒筛掉，再进行冲泡。这样可以保证咖啡粉末的粒度均匀，从而让咖啡的味道更加美味。