做刀鱼变得好吃有几个关键步骤和技巧：

1.新鲜刀鱼的选择：选择新鲜、富有弹性的刀鱼，外表闪亮，鱼身没有刺和黏腻的感觉。

2.刀鱼的处理：将刀鱼洗净，去除内脏，用盐稍微腌制一段时间，然后用清水洗净，去除盐分和腥味。

3.调味和腌制：用酱油、料酒、姜蒜蓉、盐、糖和适量的花椒粉腌制片刀鱼，腌制时间大约30分钟至1小时，使刀鱼充分吸收调味料的味道。

4.烹调方式选择：可以选择煎、炸或者烤的方式。其中，煎和炸的方式可以保持刀鱼鲜嫩多汁，外皮酥脆；烤的方式则更易操作和掌握。

5.适度的烹调时间：根据刀鱼的大小和厚度来确定烹调时间，过长时间会导致刀鱼过干，过短时间则可能导致刀鱼内部没有熟透。

6.注意火候和火力：火候要适中，火力要均匀，以确保刀鱼的烹调均匀和口感的好。

7.搭配适当的酱料：可以搭配适量的蒜泥、葱姜末、辣椒油或者醋等调料，提升刀鱼的口感和味道。

8.注意餐前处理：煎、炸或烤好的刀鱼需要及时食用，避免过长时间的放置，以免口感变差。

总的来说，新鲜度、调味和烹调方式是做好刀鱼的关键。根据个人偏好可以尝试不同的烹调方式和酱料搭配，创造出独特的味道。