卤肉保鲜方法如下：

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这可存放很长时间，把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室；

2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，而保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。