水果放车里一夜，如果温度低于冰点（0℃），水果可能会冻结。如果水果已经冻结，它们的质量和口感可能会受到影响。冻结会破坏水果细胞的结构，导致水果软化和变得泥泞。因此，如果水果已经冻结，最好不要食用。

另外，如果水果在车内暴露在阳光下或高温环境中，会导致水果变质和腐烂。高温会加速水果的成熟和腐烂，使水果变得软烂、变色和散发出不好的气味。因此，如果水果在车内暴露在阳光下或高温环境中，最好不要食用。

总结起来，如果水果放在车里一夜，最好将其放在阴凉、干燥的地方，避免暴露在阳光下或高温环境中。如果水果已经冻结，最好不要食用。