淀粉和小苏打是两种不同的物质，它们的化学结构和性质都不同。

淀粉是一种多糖类物质，由许多葡萄糖分子通过α-1,4-和α-1,6-糖苷键连接而成。淀粉是植物的主要能量储备物质，也是人类和动物的主要食物来源之一。

小苏打是一种碱性物质，化学名为碳酸氢钠，分子式为NaHCO3。它是一种白色粉末，易溶于水，味苦，有碱性。小苏打可以用于烘焙中，用来使面团变得松软，也可以用于清洁和消毒。

因此，淀粉和小苏打是两种不同的物质，它们的化学结构和性质都不同。