高活性干酵母是一种常用的酵母菌种，通常用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品的制作中。它具有酵母菌的优点，如快速发酵、产生丰富的香味和口感等。以下是高活性干酵母的使用方法和用量。

使用方法：

1.高活性干酵母需要先溶解在温水中，通常是将干酵母和水按照1:3的比例混合，温度控制在35-40℃之间，搅拌均匀。

2.将混合好的干酵母溶液倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团。

3.将揉好的面团放置在温暖的地方，让其发酵，一般需要1-2小时。

4.面团发酵后，可以根据需要进行分割、塑形、烘焙等操作。

用量：

高活性干酵母的用量通常根据面粉的重量来确定，一般为面粉重量的0.5-2%。例如，如果使用1公斤面粉，可以添加5-20克的高活性干酵母。

需要注意的是，高活性干酵母的用量不宜过多，否则容易导致面团过度发酵，影响烘焙效果。同时，干酵母也不宜与盐直接混合，应该分开加入面粉中。