蒸河蟹最好吃的时间是在秋季，通常是在9月到11月之间。这是因为在这个季节，河蟹的肉质最为饱满，味道最为鲜美。同时，在这个季节，河蟹的蟹黄也会变得更加丰富和浓郁。

至于蒸河蟹的时间，一般来说需要蒸10-15分钟左右，具体时间还要根据蒸锅的大小和火力来决定。蒸的时间过长会导致蟹肉过熟，口感变得柴硬，而蒸的时间过短则会导致蟹肉未熟透，口感不佳。因此，在蒸河蟹时需要注意掌握好时间和火力，以保证蟹肉的口感和味道最佳。