地沟油是指从餐馆、食品加工厂等地收集的废油，经过加工后再次投入食品加工中使用。地沟油的使用可能会对人体健康造成严重影响，因此需要正确分辨。以下是几种常见的分辨方法：

1．观察油的颜色：地沟油颜色较深，通常是深棕色或黑色，而新鲜的食用油颜色较浅。

2．闻气味：地沟油有一种特殊的臭味，类似于腐烂的垃圾，而新鲜的食用油没有异味。

3．滴水法：将一滴水滴在油中，如果水滴迅速消失，说明油中含有水分，很可能是地沟油。

4．烧开法：将油倒入锅中，加热至油开始冒烟，如果油冒出黑烟或有异味，很可能是地沟油。

5．使用快速检测仪器：市面上现有一些快速检测地沟油的仪器，可以通过检测油中的化学成分来判断是否为地沟油。

总之，为了保障自身健康，我们应该尽量避免食用地沟油，选择正规的食品加工厂或餐馆消费，同时注意观察油的颜色、气味等特征，以及使用快速检测仪器等方法，正确分辨食用油的质量。