牛腩比牛肉便宜的原因有以下几个方面：

1．部位不同：牛腩是牛身上的腹部肉，而牛肉则是整个牛身上的肉。牛腩所在的部位相对较为偏下，肉质相对较为柔软，不如牛肉那样肥美，因此价格相对较低。

2．适宜烹饪方式不同：牛腩适合用来炖汤、烤肉、炒菜等烹饪方式，而牛肉则适合用来烤、煮、炒等多种方式。由于牛腩肉质相对较为柔软，需要经过长时间的烹饪才能达到最佳口感，因此不如牛肉那样受欢迎，价格也相对较低。

3．市场需求不同：由于牛腩需要经过长时间的烹饪才能达到最佳口感，因此需要消费者有一定的烹饪技巧和耐心，而牛肉则更加方便快捷。此外，由于牛腩的肉质相对较为柔软，因此在运输和储存过程中容易变质，使得供应量相对较少，价格也相对较低。

综上所述，牛腩比牛肉便宜的原因主要是由于部位、适宜烹饪方式和市场需求等多种因素的综合影响。