新鲜肉在冰箱中保存时，会因为氧化而变色。为了避免这种情况的发生，以下是几种方法：

1．将肉切成小块，用保鲜膜包好后放入冰箱。这样可以减少肉表面与空气接触的面积，从而减缓氧化的速度。

2．在肉表面涂上一层醋或柠檬汁。醋和柠檬汁中的酸性物质可以中和肉表面的碱性物质，降低PH值，从而减缓氧化的速度。

3．将肉放入密封袋中，将袋子中的空气挤出后密封。这样可以减少肉表面与空气接触的面积，从而减缓氧化的速度。

4．在肉表面涂上一层盐。盐可以吸收肉表面的水分，从而减少氧化的速度。

总之，保存新鲜肉的关键是减少肉表面与空气接触的面积，从而减缓氧化的速度。以上方法可以帮助您保存新鲜肉，使其在冰箱中不变颜色。