调和油和食用油的区别在于它们的制作过程和成分不同。

调和油是由不同种类的油混合而成的，通常包括大豆油、玉米油、向日葵油等多种油。这些油通常是经过高温加工、精炼和去味处理后混合而成的。调和油的优点在于它具有较高的抗氧化性能和稳定性，适合用于高温烹调和炸食。

食用油则是指单一来源的油，如橄榄油、花生油、菜籽油等，通常是通过压榨或提取方法得到的。这些油通常是未经过精炼和去味处理的，因此味道和营养成分更为浓郁。食用油的优点在于它具有天然的风味和营养成分，适合用于低温烹调和沙拉调料。

因此，调和油和食用油的选择应根据不同的烹调需求和健康考虑做出。