息是指在发酵过程中，罐内空气内的氧气被微生物消耗，同时二氧化碳逐渐积累，导致氧气浓度下降，二氧化碳浓度升高，形成的状态。这种状态有利于发酵微生物的生长和代谢，促进发酵过程的进行。同时，空气内的氧气浓度下降，也能减少氧气的氧化反应，避免对发酵产物的负面影响。因此，保持一定程度的空消息状态对于发酵罐的发酵过程是非常重要的。