鱼头汤是一道非常营养美味的汤品，但是要想做出又白又香的鱼头汤，需要注意以下几点：

1．选用新鲜的鱼头：新鲜的鱼头不仅味道更鲜美，而且煮出来的汤色也更加清澈。

2．清洗干净：将鱼头用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。然后将鱼头放入开水中焯水，去除血水和腥味。

3．加入调料：在焯水的过程中，加入一些姜片、葱段和料酒，可以去除鱼头的腥味，并且让汤更加香浓。

4．煮的时间不宜过长：煮鱼头汤的时间不宜过长，一般煮15-20分钟即可。过长的时间会使汤变得浑浊，影响汤的口感。

5．过滤汤渣：将煮好的鱼头汤过滤掉汤渣，保证汤的清澈度。

6．调味：最后可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味，让汤更加美味。

总之，做出又白又香的鱼头汤需要选用新鲜的鱼头，清洗干净，加入适量的调料，煮的时间不宜过长，过滤汤渣，最后适量调味即可。