山药排骨是一道传统的家常菜，具有滋补健康的功效。下面是最正宗的山药排骨做法。

原材料：-排骨500克-山药300克-姜片适量-料酒适量-盐适量-胡椒粉适量-生抽适量-鸡精适量-葱花适量-鸡蛋清适量

步骤：1.将排骨切成块状，用开水煮至血水浮出后捞出洗净备用。2.山药去皮切成滚刀块状，用盐水浸泡片刻，去掉涩味后沥干备用。3.锅中热油，放入姜片煸炒出香味后，加入排骨块煸炒至变色。4.加入适量料酒，再煸炒片刻，炒出香味后加入适量水，水量以没过排骨为宜。5.大火煮沸，撇去浮沫，改用小火炖煮30分钟，让排骨熟透入味。6.加入山药块，继续小火炖煮15分钟，直到山药变软烂。7.加入适量盐、胡椒粉、生抽、鸡精调味，提鲜增香。8.打入鸡蛋清，搅拌均匀，使口感更加细嫩。9.最后撒上葱花，炒匀即可出锅。

最正宗的山药排骨做法非常简单，关键在于掌握好火候和调味。炖煮过程中，排骨要炖至烂熟，这样口感更加鲜嫩。而山药要炖至软烂，才能充分释放出香甜的味道。调味时，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽和鸡精，使得汤汁更加美味可口。最后，撒上葱花进行炒匀，使得颜色更加鲜亮，也提升了整体的口感。山药排骨可以作为一道家常菜或者补品，具有丰富的营养和滋补的功效，特别适合孕妇、儿童和体弱者食用。做好这道菜还可以起到开胃健脾的作用。如果在制作过程中能够掌握好火候和调味，做出的山药排骨将更加美味可口，是一道回味无穷的家常佳肴。