炒菜先放盐还是后放盐，这是一个备受争议的话题。有些人认为先放盐可以让菜更入味，而有些人则认为先放盐会破坏食材的细胞结构，影响口感和营养价值。

事实上，正确的答案是：视情况而定。

如果你炒的是蔬菜，建议先放盐。因为蔬菜中含有大量的水分，先放盐可以帮助蔬菜出水，使其更加鲜嫩。此外，蔬菜中的营养成分主要以水溶性为主，先放盐可以促进营养成分的释放和吸收。

但如果你炒的是肉类或海鲜，建议后放盐。因为肉类和海鲜中含有较少的水分，先放盐会使其脱水，影响口感。此外，肉类和海鲜中的蛋白质容易被盐分破坏，影响营养价值。

总之，炒菜先放盐还是后放盐，应根据食材的不同特点进行选择。同时，注意控制盐的用量，以免过多的摄入对健康造成不良影响。