托里拆利实验是一种用于测定液体表面张力的实验方法，通常使用的是乙醇或苯作为测试液体，而不是水。这是因为水的表面张力相对较低，难以准确测量，而且水的表面容易被污染和氧化，影响实验结果的准确性。

但是，如果实验目的不是精确测量表面张力，而只是为了演示或教学，水也可以用于托里拆利实验。在这种情况下，需要注意使用纯净的水，并且在实验过程中要小心避免水的表面被污染或氧化。同时，需要注意的是，使用水可能会导致实验结果的误差较大，不适合进行精确的测量。