凉皮做完需要过一下凉水的，这样才能够保证凉皮中的淀粉不会出现掉落的情况。而且凉皮过完凉水以后口感会更加细滑弹嫩，能够很好的增加人体消化和吸收能力。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。