香菇滑鸡可以和很多食材一起搭配，但以下食材可能不太适合搭配：

1.某些海鲜：香菇滑鸡与某些海鲜，如虾类、鱼类等搭配时，可能会产生相互竞争的味道，影响口感和味道的表现。

2.某些酱料：香菇滑鸡一般会搭配酱油、蚝油等调味料，所以搭配其他重口味的酱料可能会使味道过于浓重，影响整体口感。

3.某些蔬菜：香菇滑鸡与某些蔬菜，如苦瓜、西红柿等搭配时，可能会发生反应，影响香菇滑鸡的口感和味道。

需要注意的是，个人的口味偏好各有不同，以上只是一些常见的不宜搭配的食材，具体搭配还可以根据个人喜好和口味来设定。