高压锅盐焗鸡不需要放水。盐焗鸡是一道传统的中式烤鸡菜肴，通常会用盐和一些香料将整只鸡包裹起来，然后在高温下烤制。使用高压锅来烹饪盐焗鸡可以使鸡肉更加鲜嫩多汁，但是不需要额外添加水。

在高压锅中烹饪盐焗鸡的过程中，鸡肉会释放出自身的水分，与盐和香料混合，形成一种蒸汽环境，使得鸡肉更加入味。因此，不需要额外添加水，否则会影响盐焗鸡的口感和质地。在烹饪过程中，需要注意高压锅的压力和时间，以确保鸡肉熟透且口感良好。