天然可可粉和碱化可可粉都是从可可豆中提取的，但它们之间有一些区别。

1．天然可可粉：是从未经过任何处理的可可豆中提取的。它的颜色比碱化可可粉较浅，味道也比较苦涩。天然可可粉中含有丰富的营养物质，如黄酮类化合物、儿茶素、脂肪、糖类、蛋白质、钾、镁、铁、锌、铜等矿物质和维生素B1、B2、B3、B5、B6、E。

2．碱化可可粉：是在可可豆中添加碱性物质（如钾碳酸钠）后再进行烘焙和加工而成的。碱化可可粉的颜色比天然可可粉更深，味道也更加柔和。碱化可可粉中的黄酮类化合物和儿茶素含量较低，但它的碱性有助于中和食品中的酸性成分，使食品更加柔软和易于消化。

因此，天然可可粉和碱化可可粉的区别在于制作工艺和营养成分。选择哪种可可粉取决于所需的用途和个人口味偏好。