胆囊最主要的作用就是起储存和浓缩胆汁，当肝脏产生大量胆汁后，会顺着肝总管流入胆囊内，胆囊会将其浓缩并储存。当摄入大量富含脂肪和胆固醇的食物后，会刺激胆囊收缩，这些胆汁就会顺着胆总管流入肠道内，与食物相结合帮助吸收。胆囊还具有分泌功能，其会分泌黏蛋白，每天约30毫升左右。这些蛋白会帮助润滑胆囊，同时起到保护胆囊粘膜的作用。当胆囊管阻塞时，这些分泌液就会越来越多，切开胆囊后就会看见白胆汁。